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Ｂ５判／112頁／  【特集・酒の科学／一島英治 企画】
アルコール発酵のしくみ（斉木 隆・高木正道） 醸造用酵母の特性と育種（北本勝ひこ） 清酒の中の吟醸酒（熊谷知栄子） ワインの個性とその評価（戸塚 昭） ビールの今と昔（井上 喬） ウイスキーとブランデー 熟成の謎（赤星亮一） 焼酎と泡盛（玉城 武） アルコール中毒とアルコール依存症（中村希明） アルコール代謝の人種差（原田勝二） 食生活文化のなかの酒（杉田浩一） 南の島の酒造り―ルソン島イフガオ族の米酒タプイ（内村 泰）
アリはどのようにして道しるべを引くのか？（秋野順治・山岡亮平） ショウジョウバエを用いる簡便な変異原性試験―翅毛スポットテスト（原 巧）
連載エッセイ・自然と私／山の自然学の試み（小泉武栄） 植物文化史／ヒカゲノカズラ−伏見稲荷 大山祭（臼井英治） 実験・観察のページ／生徒に探究させる実験と観察：アルコール発酵―バイオリアクターを使って（直江弘貴） ＢＳＣＳと日本の生物教育―探究の過程のルーツを求めて／連載開始にあたって（田幡憲一）ＢＳＣＳ事始め（中島雄次郎） 私と分子遺伝学／大腸菌の分子遺伝学と共に（由良 隆） 私のメモ／ツメガエル幼生の成長と生育密度との関係（小田切秀穂・川上直規） 生物ライブラリー／知の冒険者たち―『蘭学事始』を読む |