ポピュラー・サイエンス 172
脂肪酸と健康・生活・環境
−DHAからローヤルゼリーまで−
元 筑波大学教授 農博 彼谷邦光 著
四六判／192頁／定価1650円（本体1500円＋税10％）／1997年6月
ISBN978-4-7853-8672-6 （旧ISBN4-7853-8672-X）
ＤＨＡやリノール酸，リノレン酸など「健康食品」として話題の脂肪酸．これまで“つまらない”物質との印象の強かった脂肪酸が，いま注目を集めています．
発がんの抑制や脳梗塞・心筋梗塞など血栓症の予防，学習能力の向上，肥満対策，みずみずしい素肌の維持などから果ては赤潮の退治まで．
健康・生活・環境の側面から脂肪酸のマルチ機能を紹介します．
（『あぶら（油脂）の話』
もあわせてご覧ください）
【目 次】
1. 脂肪酸と健康
1.1 気になる脂肪酸のカロリー数
1.2 かたちが違うと機能も違う
1.3 α-リノレン酸は頭もよくなる万能薬？
1.4 海からの贈り物 −ＥＰＡとＤＨＡ−
1.5 発がんとその抑制
1.6 変身リノール酸ががんに効く
2. 脂肪酸と生活
2.1 ダイエットのための理屈
2.2 美しくみずみずしい肌をつくる
2.3 ローヤルゼリーは抗生物質
2.4 ビタミンＡ，Ｅとの親密な関係
2.5 不老長寿は脂肪酸から
2.6 酸化の防止と促進は使い方しだい
3. 脂肪酸と食用油，魚の油
3.1 食用油のなかをのぞいてみれば
3.2 健康の源：魚油をのぞいてみれば
3.3 酸化した油が毒になる
4. 脂肪酸と環境
4.1 寒暖にあわせて細胞が衣替え
4.2 排気ガスで乱れる赤血球
4.3 オキナワモズクで赤潮退治
4.4 硫化水素の屁をする脂肪酸
5. 脂肪酸の基礎知識
5.1 油と脂
5.2 脂肪酸の種類
5.3 脂肪酸の存在形態
5.4 生理機能をもつ脂肪酸
5.5 アラキドン酸とオキシエイコサノイドの作用
おわりに
参考文献
物質名索引
事項索引
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