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食生活論
Principles of Diet

東京家政大学名誉教授　医博　草間正夫 著

Ａ５判／130頁／定価1870円（本体1700円＋税10％）／1992年4月発行
ISBN 978-4-7853-3042-2 （旧ISBN 4-7853-3042-2）　 C3043

　私たちの食生活の実態を把握し、食生活を中心とした人間生活の理論と実践を解説する。

目次 （章タイトル）　　→ 詳細目次

1．はじめに
2．あなたの願い −人生の願い（目的）と食生活論−
3．食物の価値は何によって決まるか −食物の価値判断−
4．何をどれだけ食べたらよいか
5．生態的視点からの食生活論 −食生態論−
6．食料の需給 −私たちが食べる食べ物は，いったい間に合うのか−
7．あなたの食事への願い −日本人の場合−

詳細目次

まえがき

1．はじめに
　1･1　食生活論の研究対象
　1･2　食生活論の領域，分科
　1･3　食生活論と共生的関係にある学問領域

2．あなたの願い −人生の願い（目的）と食生活論−
　2･1　あなたの願い
　2･2　健康という言葉
　2･3　健康の指標
　2･4　健康の維持，増進のための三要素
　2･5　睡眠と寿命との問題
　2･6　あなたはどこまで生きられる？

3．食物の価値は何によって決まるか −食物の価値判断−
　3･1　栄養的価値（食物の栄養性）が優れていること
　3･2　嗜好的価値（食物の魅力性）が優れていること
　3･3　衛生的性質（食物の安全性，許容性）が優れていること
　3･4　利用の便利性が優れていること
　3･5　経済性が優れていること

4．何をどれだけ食べたらよいか
　4･1　栄養摂取状況
　4･2　栄養所要用
　4･3　日本型食生活
　4･4　栄養診断
　4･5　食生活への指針

5．生態的視点からの食生活論 −食生態論−
　5･1　食べ物の摂取行動
　5･2　人の食行動
　5･3　食習慣の形成
　5･4　おもな食習慣
　5･5　食生活の構造

6．食料の需給 −私たちが食べる食べ物は，いったい間に合うのか−
　6･1　穀類の需給
　6･2　日本の食料自給率
　6･3　食料の需給と将来

7．あなたの食事への願い −日本人の場合−
　7･1　卑弥呼の食事（推測）
　7･2　光明皇后の食事（推測）
　7･3　紫式部の食事（推測）
　7･4　北条政子の食事（推測）
　7･5　日野富子の食事（推測）
　7･6　茶々（淀君）の食事（推測）
　7･7　八百屋お七の食事（推測）
　7･8　樋口一葉の食事（推測）

付　体が不調を訴えたときの食事
索引

草間 正夫
くさま まさお
1925年 新潟県に生まれる。東京農業教育専門学校卒業。東京教育大学附属駒場高等学校・中学校教諭を経て東京教育大学助手、東京家政大学助教授・教授・家政学部長などを歴任。主な著書に『食品加工学 改訂』（編著、建帛社）、『最新・イラスト版ビタミン健康法』（ナツメ社）、『食品化学』（共著、地球社）などがある。

（情報は初版刊行時のものから一部修正しています）

ビタミンの話

分かりやすい 食生活論